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【美文】把酒吃蟹

来源：北海科学+    时间：2023-07-29 15:17:44


(资料图片)

把酒吃蟹

◎非鱼

蟹肥（国画） 蒋梅全作

《红楼梦》里写的，林黛玉那么娇弱之人，吃蟹时都拿把乌银梅花自斟壶，拣一个小小的海棠冻石蕉叶杯，自斟自饮。可见，持蟹把酒是“标配”。

明末清初的张岱，蟹会饮的是“玉壶冰”，许是一种黄酒罢？吃蟹饮黄酒。《金瓶梅》里也有蟹会，一家子人众围坐吃螃蟹。吴月娘爱喝葡萄酒，吩咐丫鬟小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘们吃。”潘金莲则道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”螃蟹性凉，须佐以温热黄酒才好。金华酒也是黄酒。西门庆家里螃蟹的吃法让人不敢苟同。“四十个大螃蟹，都是剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料、姜蒜米儿、团粉裹就，香油炸，酱油酿造过，香喷喷酥脆好食。”如此吃法，若李渔、张岱见了怕要着急了喊“暴殄天物”吧？偏吴大舅尝过后还夸奖说：“我空痴长了52岁，并不知螃蟹这般造作，委的好吃！”一家子俗物！

如今南方人常吃的香辣蟹怕就源出西门家？大卸八块之后姜葱辣椒花椒囫囵炒了，如此百般蹂躏也不知是吃蟹呢还是吃作料。蟹食还有更多，蟹羹、蟹粉豆腐、蟹黄小笼包、面拖蟹……一时尝鲜尚可，如何也比不得清蒸那份鲜肥甘腻，啧啧，先咽了馋涎罢！李渔说“世间好物，利在孤行”，如美人，须遗世独立，方能楚楚谡谡，你几曾见女子在菜市场里能烟视媚行？美人如此，烹蟹亦然。

有蟹有酒，如何吃出风雅？晋代著名酒鬼毕卓说：“右手执酒杯，左手执蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

秋风起，秋蟹肥，三五好友，对月把盏持螯闲话，又有桂花菊花可赏，微酡之际，击案高歌。可不是“足了一生”？

清蒸蟹存原味，滋味鲜馥又悠长。黄酒温厚，也有缓而长的绵稠。锡壶热热地烫了，各个斟一小盅，掰一根指爪饮一盅，嘬一壳蟹黄饮一盅，剔一团蟹肉饮一盅，一个巧笑饮一盅，一句寒暄饮一盅，一声赞叹饮一盅……蟹宴实在少不得黄酒啊，嬉嬉笑笑温温吞吞缓缓长长吃着。如此，可作一曲“逍遥乐”了，执红牙板徐徐唱来。

待得一人跟前堆一丘“蟹冢”，人也飘飘忽忽看天天蓝闻笛笛清，话也懒说，尽剩了傻乐。

《北海日报》（2023年7月24日第07版）

审核 | 潘 沁 编辑 | 庞华坚

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